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Les recettes d'Île de France
Assiette de légumes d’hiver et œuf poché
Ingrédients pour 1 personnes :
- 1 poireau
- 1 pomme de terre Roseval
- 1 pomme de terre grenaille, brocolis, chou-fleur, céleri branche, betterave séchée
- 1 œuf
- 15 g de gingembre
- 100 g de champignons de Paris
- Pour la vinaigrette :
- vinaigre balsamique, huile de courge, huile d'olive, sel, poivre
- Pour le dressage :
- graines germées de poireau, de chou rouge et de kinoa
Temps de cuisson : 10 minutes
Préparation de la recette
Les légumes :
Faire cuire à la vapeur
L'œuf poché :
Faire un court-bouillon de légumes (pour 11 d'eau, 2 carottes, 3 oignons, 1 branche de céleri, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 1 gousse d'ail) et y faire bouillir 10 mn les champignons de Paris et le gingembre.
Dressage :
Disposer les légumes coupés selon l'inspiration sur une assiette, ajouter l'œuf poché, les graines germées et la vinaigrette.
Fabrice Florent, restaurant R’Aliment.
