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Les recettes d'Île de France
Brochettes fromagères pannées aux Bries de Meaux et de Melun AOC et au Petit Chèvre d'Ile-de-France® sur lit de cresson
Ingrédients pour :
- 200 g de Brie de Meaux
- 200 g de Brie de Melun
- 200 g de Petit Chèvre d'lle-de-France
- 2 bottes de cresson de Méréville
- 1 botte de cerfeuil
- 250 g de chapelure de pain ou de brioche
- 2 œufs entiers
- Vinaigrette au miel du Gâtinais
- 4 piques
Temps de cuisson : 5 minutes
Préparation de la recette
La préparation au fromage :
Tailler en petits cubes les bries et le chèvre en rondelles.
Pour paner :
Faire deux passages, en passant successivement les fromages dans les œufs battus, et ensuite dans la chapelure. Faire frire ou poêler dans un peu d'huile d'olive.
Réaliser des brochettes, saler et poivrer.
Préparation du cresson :
Laver, égoutter et équeuter le cresson.
Assaisonner les mini brochettes avec une vinaigrette au miel du Gâtinais. Emincer le cerfeuil sur le fromage. Une recette de Jean-Pierre Gourdou et de son équipe CFA François Rabelais (Val de Marne).
