Temps de cuisson : Cuisson : 8h de marinade (la veille) et 3h10 de cuisson

Préparation de la recette

La veille :
Couper le cœur en gros dés et piquer l’oignon de clous de girofle.
Placer le cœur et l’oignon dans un saladier.
Verser le vinaigre sur les morceaux de cœur et ajouter tous les ingrédients de la marinade.
Couvrir et laisser mariner pendant 8 heure au moins au frais.

Le jour même :
Peler et émincer les oignons jaunes.
Dans une cocotte avec un peu d’huile, faire revenir les oignons et les lardons.
Couvrir et laisser cuire 5 minutes.
Egoutter soigneusement les morceaux de cœur de bœuf et les faire revenir avec les lardons et les oignons.
Mélanger en continuant la cuisson à découvert pendant 5 minutes.
Saupoudrer de farine, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Mélanger et laisser cuire 3 minutes.
Mouiller avec le vin rouge.
Ajouter les gousses d’ail pelées ainsi que les branches de thym et romarin.
Mélanger, couvrir et faire cuire ainsi, au four, pendant 3 heures environ.

Isabel Brancq, styliste culinaire et auteur de plusieurs livres de cuisine.