Temps de cuisson : 30 minutes

Préparation de la recette

Éplucher tous les légumes et les couper en petits morceaux (garder les pointes d'asperges pour la finition du potage).
Faire suer tous les légumes (sauf la pomme de terre) sans coloration dans le beurre.
Ajouter le bouillon de volaille et la pomme de terre, porter à ébullition et cuire à frémissement environ 30 minutes.
Cuire les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée.
Mixer le potage, passer au tamis, crémer et assaisonner.

Dresser en soupière bien chaude en parsemant de fines herbes hachées, sans oublier les pointes d'asperges. Une recette de Gilles Engelvin et de son équipe CFA de Montereau.