Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes

Préparation de la recette

Les fruits :
Eplucher les poires, les couper en cubes puis les faire sauter à feu vif au beurre.

La crème brûlée :
Porter à frémissement la crème.
Laisser reposer 20 minutes.
Mélanger les 5 jaunes d'œuf, l'œuf entier avec le sucre.
Incorporer le miel.
Verser au-dessus la crème.
Ajouter le sirop de coquelicot.

Mouler dans les 6 ramequins.
Les faire cuire à 85 °C – thermostat 3 pendant 1h15 au bain-marie.
Laisser refroidir.

Préparation du sablé :
Mélanger la farine et le beurre.
Faire sauter le mélange dans une poêle.

Au dernier moment, faire brûler au four en position grill les crèmes brûlées. Disposer au-dessus les poires et le sablage. Disposer quelques pétales de coquelicot cristallisés pour l'esthétisme floral. Une recette de Fabrice Fontaine et de son équipe CFA Médéric (Paris).