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Les recettes d'Île de France
Crumble glacé minute aux pommes et poires des Vergers d'lle-de-France et coquelicot de Nemours
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de pommes des Vergers d'lle-de-France (3 à 4 pommes)
- 200 g de poires des Vergers d'lle-de-France (3 à 4 poires)
- ½ citron
- 50 g de sucre roux
- ½ litre de glace
- 20 cl de crème
- 20 g de sucre glace
- 10 cl de liqueur de coquelicot de Nemours
- 4 Sablés briards
Temps de cuisson : 10 minutes
Préparation de la recette
Les fruits :
Eplucher, citronner et détailler en cubes les pommes et les poires des Vergers d'lIe-de-France.
Faire cuire à feu doux avec le sucre roux et la liqueur de coquelicot.
La crème chantilly au coquelicot :
Fouetter la crème et ajourer le sucre glace à la fin.
Parfumer avec un peu de liqueur de coquelicot de Nemours.
Dresser une belle boule de glace au fond d'une coupe, recouvrir des fruits cuits et terminer avec la crème chantilly. Parsemer de brisures de biscuits secs, ou mieux, de Sablés briards. Une recette de Gilles Engelvin et de son équipe CFA Montereau (Seine-et-Marne).
