Temps de cuisson : 1 heure

Préparation de la recette

Le fromage :
Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette.

Le fond de volaille :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pour les ramollir.
Préparer le fond de volaille, le mettre à chauffer.
Dissoudre les feuilles de gélatine dans le fond.

Les légumes :
Préparer les fonds d'artichauts et les cuire dans un blanc (mélange d'eau, de jus de citron et une cuillerée de farine).
Défourner et préparer les cœurs d'artichauts.
Préparer les poivrons rouges et verts, les laver et les couper en lanières.
Hacher les herbes aromatiques.
Passer les tomates quelques minutes dans une casserole d'eau à ébullition pour peler les
tomates et les épépiner.
Faire cuire les tomates à feux doux au four avec l’assaisonnement prévu pour les confire.

La crème :
Monter la crème liquide comme une Chantilly.
Mélanger tous les ingrédients afin de réaliser la préparation, appelée l'appareil.

Montage de la terrine :
Mettre une couche «d'appareil », puis les fonds d'artichauts, et terminer par une nouvelle couche «d'appareil ».

Une fois durcie au réfrigérateur, couper des tranches de la terrine

Dresser les fondants sur une assiette, sur un lit de tomates confites (écrasées avec un filet d'huile d'olive) avec de l'aneth émincée finement parsemée sur la tranche et les olives noires. Une recette de Patrick Marjery et de son équipe Institut des Métiers de l’Artisanat (Val d’Oise).