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Les recettes d'Île de France
Gratin de pommes safranées du Gâtinais à la liqueur de Coquelicot de Nemours
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1,2 kg de pommes des Vergers d'lle-de-France (environ 10 pommes)
- 16 biscuits cuillère
- 200 g de miel du Gâtinais
- 1 pincée de safran du Gâtinaîs (5 à 6 pistils)
- 10 cl de liqueur de Coquelicot de Nemours
- 200 g de beurre
Temps de cuisson : 15 minutes
Préparation de la recette
Les pommes :
Eplucher et couper les pommes en quartier.
Les faire sauter au beurre.
Cuire doucement, compoter et ajouter le miel et le safran.
Disposer la compotée dans un plat beurré.
Emietter les biscuits.
Arroser avec la liqueur de coquelicot, le miel et le beurre fondu.
Mélanger et disposer sur la compotée.
Cuire à four très chaud Thermostat 7-8, 210-240°C, 12 à 15 mn.
Servir tiède avant de consommer.
Une recette de Marc Vidal et de son équipe CFA Barthélémy de Laffémas (Seine-et-Marne).
