Préparation de la recette

Réaliser la pâte feuilletée et réserver.
Eplucher et détailler les poires en quartier.
Pour réaliser les poires mielées, faire chauffer le miel dans une poêle qui n'attache pas.
Quand il est fondu, mettre les poires et les retourner jusqu'à caramélisation.
Faire cuire la pâte feuilletée (220 à 230°) pendant 10 à 15 mn en la saupoudrant de sucre glace à mi-cuisson.

Mettre le fontainebleau dans un récipient et le fouetter.
Monter la crème avec un batteur électrique et l'incorporer au fontainebleau.

Pour le coulis de framboises, mixer les framboises, ajouter sucre et jus de citron.

Confectionner le mille-feuilles : avec un emporte-pièces, détailler la pâte à millefeuilles en rond, disposer le contour de poires, au centre l'appareil et la menthe ciselée, surmonter d'une seconde couche de pâte, redisposer les poires, l'appareil et la menthe, surmonter d'une troisième couche de pâte, puis décorer de poires et de framboises.

Julien Sanchez, élève cuisinier.