Préparation de la recette

Prendre des feuilles de brick et y découper 32 disques de 10 cm de diamètre.
Les superposer 4 par 4 en beurrant les 3 du dessous et sucrant le 4ème sur le dessus pour obtenir ainsi les 4 bases et les 4 dessus.
Les cuire à four chaud pour les rendre croustillants.
Prendre les 4 bases, les garnir de crème fouettée, y ajouter quelques framboises et fraises puis déposer les 4 dessus.
Faire un caramel très blond avec 150 g de sucre décuit avec 15 cl d'eau et 3 cl de liqueur de coquelicot de Nemours.
Placer chaque pastilla au centre d'une assiette, décorer avec des lamelles de fraises puis les arroser avec le sirop.

Monsieur et Madame Ozeray, restaurant La Maison de Champgosier, Samois-sur-Seine (77).