Temps de cuisson : 50 minutes

Préparation de la recette

Rincer les langues sous le robinet à l’eau froide.

Préparer le court-bouillon :
Peler la carotte et la couper en 4.
Rincer et couper le poireau en 4.
Rincer la branche de céleri et la couper en 3.
Verser 2 litres d’eau et y mettre les ingrédients du court-bouillon.

Chauffer l’eau et plonger les langues dedans.
Porter à ébullition et laisser cuire à petit bouillon environ 50 minutes.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette aux herbes en mélangeant la moutarde au vinaigre puis ajouter l’huile. Ciseler les fines herbes, mélanger, saler et poivrer.

Dresser un lit de mesclun sur les assiettes, déposer 2 ou 3 langues encore chaudes, assaisonner d’un trait de vinaigrette et déguster aussitôt. Servir le reste de vinaigrette à part. Paul Lacroix, étudiant.