Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation de la recette

Peler les poires, les couper en deux, les évider et les citronner aussitôt pour éviter qu'elles ne noircissent.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, le vin blanc et le poivre.
Plonger les poires dans ce sirop et cuire à petits bouillons 10 minutes.
Plonger la pointe d'un couteau dans la poire pour vérifier la cuisson. On doit sentir une résistance régulière.
Au terme de la cuisson, laisser refroidir.

Finition :
Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les feuilles de menthe.
Les retirer au premier bouillon et les éponger sur du papier absorbant.

Présentation :
Disposer les poires et le sirop dans un grand saladier et décorer chaque moitié de poire d'une feuille de menthe. Servir très frais.

Guy Savoy, restaurant Guy Savoy.