Préparation de la recette

Eplucher les pommes de terre et les marquer en cuisson avec un peu de thym, de laurier et une gousse d'ail.
Au terme de la cuisson, réaliser une pomme purée en l'allégeant avec un peu de crème fraîche et d'huile d'olive.
Ouvrir le boudin noir et le passer à la poêle en le faisant légèrement caramélisé.

La finition :
Mettre un peu de pomme purée au fond d'un plat, préalablement beurré.
Masquer de boudin grillé.
Remasquer de pomme purée et saupoudrer de chapelure.
Passer à la salamandre et servir aussitôt.

Dresser dans un plat avec la garniture.

Une recette de Patrick Collgon et de son équipe CEFAA.