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Les recettes d'Île de France
Salade de cresson de Méréville aux boudins noirs et blancs, et sa douce vinaigrette au miel du Gâtinais
Ingrédients pour 4 personnes :
- Légumes et fruits :
- 2 bottes de cresson de Méréville
- 2 pommes des Vergers d' lle-de-France
- 1 citron jaune
- Charcuterie :
- 2 boudins noirs de Paris
- 2 boudins blancs
- Fromages :
- 200 g de Brie de Meaux
- 200 g de Brie de Melun
- Assaisonnement :
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de cerfeuil
- 20 cl d'huile d'olive
- 5 cl de vinaigre de framboise des assaisonnements Briards
- 50 g de miel du Gâtinais
- Sel fin et poivre du moulin
Temps de cuisson : 10 minutes
Préparation de la recette
Le cresson :
Laver, égoutter et équeuter le cresson.
Laver les fines herbes, équeuter le cerfeuil et émincer la ciboulette.
Les pommes :
Laver, tailler les pommes en petites allumettes, citronner.
Les boudins :
Trancher les boudins blancs et noirs en petites rondelles.
La préparation au fromage :
Trancher en fines lamelles le Brie de Meaux et de Melun.
L’assaisonnement de la salade de cresson :
Réaliser une vinaigrette en y incorporant du miel du Gâtinais ainsi que les autres ingrédients.
Pour le service, dresser les allumettes de pommes au cœur comme un nid. Dessus, poser les boudins en rondelles en alternance de couleur (froid ou chaud en mini brochette avec des pics). Déposer le cresson autour en cercle comme un nid et dessous les Bries. Verser au dernier moment l'assaisonnement. Une recette de Jean-Pierre Gourdou et de son équipe CFA François Rabelais (Val de Marne).
