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Les recettes d'Île de France
Tarte Tatin à notre façon, aux pommes et poires des vergers d'Ile-de-France au caramel miellé du Gâtinais
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 pommes et 2 poires des Vergers d’Ile-de-France
- ½ botte de menthe poivrée de Milly-la-Forêt
- 150 g de miel du Gâtinais
- 50 g de cassonade
- 50 g de sucre glace
- 300 g de pâte feuilletée
Temps de cuisson : 55 minutes
Préparation de la recette
Les tartes :
Détailler 4 disques de 10 cm de circonférence dans la pâte feuilletée.
Les faire cuire au four à Thermostat 7 pendant 30 mn.
Les fruits :
Laver, éplucher et couper les pommes et les poires en petits cubes.
Dans quatre ramequins, incorporer un fond de miel du Gâtinais.
Saupoudrer de cassonade les fruits.
Mettre les ramequins au four à Thermostat 7 pendant 25 mn.
Retourner les ramequins sur les disques de pâte feuilletée cuits.
Saupoudrer de sucre glace, agrémenter de feuilles de menthe et mettre une quenelle de crème fraîche ou une quenelle de glace de votre choix. Une recette de Jean-Pierre Gourdou et de son équipe CFA François Rabelais (Val de Marne).
