Temps de cuisson : 25 minutes

Préparation de la recette

Disposer les tomates préalablement décongelées dans une casserole avec 1 cuillerée d’huile d’olive. Laisser « compoter» 20 min environ.
Verser la purée obtenue dans une assiette pour la refroidir. Poudrer de basilic.
Enfiler 3 Saint-Jacques préalablement décongelées (1h dans ½ litre de lait) par brochette. Arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Faire griller 2 min dans une poêle en les tournant à mi-cuisson. Réserver au chaud.Monter successivement dans les verrines une couche de tomates et une couche de guacamole décongelé. Finir par la chair de crabe.  
Poudrer de basilic avant de piquer une brochette par verrine.
Déguster sans attendre.

Réalisation: Caroline Darbonne pour Darégal

Crédit Photo: Marielys Lorthios

Astuce : Réaliser le guacamole en écrasant la chair de 2 avocats. Arroser de jus de citron, incorporer des oignons en cubes surgelés, ajouter quelques gouttes de Tabasco et parfumer de coriandre.