Temps de cuisson : 2 heures 30

Préparation de la recette

Badigeonner le poulet de moutarde de Meaux et le faire dorer dans un rondeau avec un peu d'huile d'olive, puis réserver.
Monder, évider et concasser les tomates.
Enlever les premières feuilles du chou, le couper en quartiers, retirer le cœur, le laver au vinaigre, puis l'émincer grossièrement.

Disposez dans une cocotte les ingrédients suivants:
choux émincé et échalotes, ail émincé, le poulet saisi, quelques pincées d'herbes salées (au goût), les morceaux de tomates puis la bière, couvrir et poser au four resté froid.

Allumer le four à 180 °C et laisser cuire pendant 2h, en ouvrant une ou deux fois pour tourner le poulet.
Puis incorporer du thym et de l'estragon frais au goût, baisser le feu à 150 °C et poursuivre la cuisson 30 minutes, ou jusqu'à ce que la chair du poulet soit tendre à votre goût.

Pour servir, disposer le chou dans une assiette, mettre un peu de sauce au fond, dresser un morceau de poulet et servir. Une recette d'Emmanuel Fournis et de son équipe CFA Alexis Tingaud.