La ciboulette

Originaire de Sibérie, la ciboulette est importée en occident au Moyen-âge. Cette plante vivace croît en touffe. Semée au printemps, la récolte des feuilles fine, longues et cylindrique se fait 3 à 5 mois après. Si les maraîchers en connaissent toutes les techniques de production, elle se prête aussi à la culture sur balcons par les amateurs.

Le parfum de la ciboulette est frais, son goût subtil. Finement ciselée, elle n’aime pas la cuisson. Aussi faut-il l’incorporer au dernier moment dans les préparations :

• Sauces (vinaigrette, tartare…) ;
• Crudités et salades ;
• Préparation d’œufs ;
• Fromages frais ;
• Poissons et viandes blanches.

La ciboulette possède également des vertus médicinales :

• Riches en vitamines C et B2 ;
• Riche en minéraux : calcium, sodium, phosphore et fer ;
• Aide la digestion.