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Aromates et condiments
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La coriandre
La coriandre est souvent appelée le « persil arabe ». Provenant de l’Orient, cette plante pousse presque partout, même en Scandinavie.
On consomme deux parties de la coriandre :
- Les feuilles : dentelées, leur goût est frais mais particulier et ne convient pas à tous. On peut récolter les brins au fur et à mesure de leur maturation sur le plant.
- Les fruits : on les confond avec des graines. Creux et bruns, ils ont un diamètre de quelques millimètres. Leur goût est différent de celui des feuilles. Utilisés séchés, leur parfum est légèrement citronné.
La coriandre est souvent utilisée pour :
- Les plats orientaux comme les tajines ;
- Les viandes blanches ;
- Les marinades ;
- Les currys…
La coriandre possède également des vertus médicinales :
- Facilite la digestion ;
- Propriétés diurétiques.
