La moutarde de Meaux

La fabrication de la moutarde remonte à l’antiquité. En France, on en trouve trace dès le XIIIème siècle. En 1292, il existe déjà 10 moutardiers à Paris. La moutarde de Meaux apparaît plus récemment mais dés 1834, elle est citée en tant que spécialité de la ville. La moutarde était en réalité produite par les chanoines de Meaux jusqu’au XVIIIème, mais ce n’est qu’à cette dernière période qu’ils en révèlent le secret de fabrication à J-B Pommery. Ses descendants la produisent jusqu’en 1927. A cette date, la famille vend la fabrique de moutarde dont la recette avait été modifiée au fil du temps, perdant ainsi toute sa spécificité. Il faut attendre 1949 pour que la moutarde de Meaux retrouve toute sa saveur d’antan. La famille Chamois, en rachetant l’entreprise, reprit en effet la recette originale de la moutarde grise  aromatisée avec différentes épices :

• Estragon,
• Coriandre,
• Cardamone,
• Cannelle,
• Clou de girofle,
• Fenouil,
• Laurier,
• Noix de muscade,
• Poivre,
• Piment,
• Thym...

La moutarde de Meaux est fabriquée à partir de 3 types de graines de moutarde : blanches, brunes et noires. Elles sont ensuite triées en fonction de leur puissance en arôme et mélangées avec de l’eau, du vinaigre, du sel et des épices. L’extrait aromatique s’effectue par action de l’eau sur les graines. Avec la présence de graines entières, c’est la spécificité de la moutarde de Meaux.
Conditionnés dans des pots de grès émaillés de 250 à 500g, cachetés à la cire rouge, ruban et lettres gothiques, la moutarde de Meaux se définit comme « La moutarde des gourmets ».

Les recettes à base de Moutarde de Meaux:

Verrine de fromage de tête à la Moutarde de Meaux et sa tartine de baguette parisienne

Emincé d'artichaut tiède en vinaigrette à la Moutarde de Meaux

Pomme Purée à la Moutarde de Meaux et au boudin grillé

Minute de filet de boeuf, flan tiède de champignons de paris, sauce à la Moutarde deMeaux

Mille Feuille de Coulommier et de Bries à la Moutarde de Meaux

Volaille à la bière du Gâtinais et Moutarde de Meaux - choux Pontoise

champignons de Paris au yaourt et à la Moutarde de Meaux

Vinaigrette aux coquelicots et à la Moutarde de Meaux

Duo de tarte au saumon, courgettes et ciboulettes, à la Moutarde de Meaux