L’aneth

L’aneth prend racine sur le bassin méditerranéen et en Asie centrale. Connu depuis l’Antiquité, cette herbe figure déjà dans un traité médical égyptien datant de 5000 ans. Pour autant, ses origines ensoleillées ne lui confèrent plus une place importante dans les pays méridionaux.
Toujours produit en Ile-de-France, l'aneth aujourd’hui principalement utilisé dans les pays de l’est de l’Europe et en Scandinavie où cette plante trouve dans la gastronomie une alliée de poids. Son parfum frais d’anis et de menthe s’accommode parfaitement avec :

• Le saumon ;
• Les poissons fumés ;
• Les crustacés ;
• Les fromages blancs ;
• Les légumes en salade (pommes de terre, concombre…) ;
•  …

L’aneth possède également des propriétés médicinales importantes :

• Stimulant pour l’estomac et la digestion ;
• Diurétique ;
• Antispasmodique ;
• Anti-inflammatoire ;
• Aide la lactation des mères ;
• Riche en vitamine C et en sel minéraux.

La culture de l’aneth est aisée. Ses graines se sèment sous abri dès le début du printemps. Il lui faut un endroit ensoleillé, à l’abri du vent et pas trop humide. Il se récolte toute l’année. Pour disposer de feuilles fraîches, il faut effectuer des semis espacés de 2 mois.