L'estragon

Originaire de la Russie orientale, l’estragon est également connu sous le nom de Dragon vert. Cette plante vivace fut introduite en Europe lors des invasions Mongoles. Elle y connaît un fort développement. Les touffes d’estragon poussent désormais sur tout le continent.
Il existe des centaines de variété d’estragon mais les deux plus présents sont :

• L’estragon russe ;
• L’estragon français.

Ce dernier est particulièrement prisé car son arôme est puissant. C’est l’aromate le plus parfumé avec le basilic. Son goût est fin et anisé. En cuisine, il est souvent utilisé car il supporte bien la cuisson et les diverses préparations :

• Sauces : béarnaise, américaine, chasseur et ravigote ;
• Œufs : en omelette, à la crème, en gelée et brouillés ;
• Poissons : grillés, en papillotes ou pochés ;
• Viandes et volailles : poulet, coquelet, lapin et viandes blanches ;
• Marinades et fumets ;
• Légumes et pâtes ;
• Salades ;
• Il parfume la moutarde, les cornichons et le vinaigre.

Outre son goût prononcé, l’estragon possède de nombreuses vertus. Déjà au Xème et XIème siècles, on lui attribue le pouvoir d’immuniser de la peste. Il est surtout :

• Un substitut du sel grâce à son arôme puissant ;
• Un stimulant ;
• Une plantes aux vertus digestives et diurétiques ;
• Un remède au hoquet (en mâchant ses feuilles) ;
• Riche en vitamines A et C.

Quelques recettes utilisant de l'Estragon:

Cuisses de poulet à l’Estragon et légumes en papillote