L'oignon

L’oignon est un légume consommé en Europe et au Moyen-Orient depuis l’Antiquité. Il ne cesse d’être consommé depuis cette époque.
L’oignon est à la fois légume et condiment. Sa culture produit 3 familles :

• Oignon jaune avec notamment le jaune paille des vertus, autrefois spécialité d’Aubervilliers ;
• Oignon blanc avec entre autre « le blanc de Paris » ;
• Oignon rouge.

L’arome de l’oignon varie d’une espèce à l’autre, mais elles possèdent toutes une odeur forte et piquante. La diversité des variétés permet de les trouver à la vente toute l’année :

• Les jaunes sont récoltés en août et conservés au frais pour la consommation hivernale ;
• Les blancs sont des primeurs disponibles d’avril à septembre ;
• Les rouges quant à eux sont disponibles de juin à mars.

Riche en vitamine C et en sels minéraux, l’oignon entre dans la préparation de nombreux plats :

• Cuisine mijotée : daube, carbonade, pot-au-feu, potée…
• En accompagnement de viande (tartare…) ;
• Dans les tartes et tourtes ;
• Dans les soupes comme la soupe à l’oignon
• En jardinière de légumes ;
• …

La production d’oignon est particulièrement significative en Île-de-France où l’oignon est célébré chaque année depuis le XVIème siècle, lors de la foire aux oignons de Mantes-la-Jolie. Il possède également une confrérie, celle des Chevaliers du Taste Oignon.