Après l’inscription au patrimoine immatériel de l’UNESCO du « repas gastronomique à la française», il semble naturel de mettre en avant, auprès des jeunes et du grand public, ce qui le caractérise, avec l’originalité de le faire à partir de produits locaux et de saison.

Rappelons que les objectifs de la Semaine du Goût sont de valoriser l’éducation et de transmission du Goût auprès du grand public.
Le Goût, c’est un mélange de tradition, de patrimoine, de savoir-faire mais aussi de plaisir et de partage, des valeurs que le Cervia, organisme associé de la Région Ile-de-France, défend et promeut tous les jours dans ses actions et en particulier au travers de la marque « SAVEURS Paris Ile-de-France ».

Dans ce cadre, le Cervia Paris Ile-de-France conduira trois actions distinctes: des Tables du Goût en lien avec des restaurateurs, des Ateliers du Goût dans les cantines des lycées et CFA franciliens volontaires, et la outique Flo dans sa mise en avant de produits Saveurs Paris Ile-de-France.
De plus, le Cervia soutient la Balade du Goût pour sa quinzième édition.
 

Trois actions distinctes lors de la Semaine du Goût 2011

1- Des Tables du Goût: "Des Saveurs d'Ile-de-France au Menu"

« Des Saveurs d’Ile-de-France au Menu »

Pour la Semaine du Goût, le Cervia a proposé à plusieurs établissements de devenir des Tables «  Saveurs d’Ile-de-France au Menu ».

Le Cervia Paris Ile-de-France propose aux restaurants d’Ile-de-France de mettre en avant des produits ou des plats franciliens, autour d’un repas « à la française ».
Libre au restaurateur d’imaginer ses propres recettes à base de produits locaux et de saison, et pourquoi pas d’inviter un producteur à présenter ses produits et échanger avec la clientèle.

Dès lundi, 5 grandes tables parisiennes mettront à l’honneur des produits franciliens.
De belles adresses pour découvrir, ou redécouvrir des saveurs franciliennes.

Le Ritz, plâce Vendôme, mettra en valeur de nombreux fruits et légumes franciliens de saison : choux, jeunes pousses et autres fruits d’automne, mais aussi du miel épicé agrémenteront le menu spécial Semaine du Goût.
Adresse : 15 Place Vendôme, 75 001 Paris

Le restaurant Chez Françoise, met en valeur une variété traditionnelle de pommes de terre du Val de Marne, les Belles de Fontenay, intégrée dans un mélange de saveurs dans un millefeuille, et accompagné d’un bouquet de mâche d’Ile-de-France.
Les fruits d’automne seront également valorisés à travers le menu, avec des produits issus de la Ferme Gaillard, dont l’exploitation est située sur le plateau des Alluets-le-Roi dans le département des Yvelines.
Adresse : Aérogare des Invalides, 75 007 Paris

De son côté, Pomze, situé boulevard Haussmann, met quant à lui en avant un produit phare de l’Ile-de-France : la pomme.
Pour les plus citadines d’entre elles, les pommes du Potager du Roi à Versailles seront ainsi cuisinées pour le plaisir des gourmands lors de la Semaine du Goût.
C’est aussi l’occasion pour le chef Daniel Dayan de mettre en avant les Bries de Meaux et de Melun, les jeunes pousses du maraîcher Marc Beausse et les légumes crus et cuits du potager de Joel Thiébault.
Adresse : 109 Bd Haussmann, 75 008 Paris

L’Epi Dupin, créé en 1995 par François Pasteau, proposera de son côté des fruits et légumes de la région. Selon le chef : « la seule Semaine du Goût n’est pas suffisante pour mettre en avant tous les légumes franciliens, » précise-t-il.
Au gré des saisons, Mr Pasteau adapte ses menus et ses recettes. Raison pour laquelle son menu n’est pas encore établi pour la Semaine du Goût : « J’élaborerai mon menu en fonction des fruits et légumes qui me seront proposés le matin. »
Une belle occasion de se laisser surprendre lors de la Semaine du Goût, et de pouvoir profiter du savoir-faire du chef pour redécouvrir des produtis maraîchers issus des terres franciliennes.
Adresse : 11 rue Dupin, 75 006 Paris

Enfin, le restaurant L’Ourcine, dans le 13ème arrondissement de Paris, valorisera sa « cuisine de cuisinier », comme le met en avant sa vitrine.
Des fruits et légumes régionaux de saison, avec, tout comme le chef de l’Epi Dupin, des plats qui seront conçus au grés de la récolte des maraîchers.
Ce qui est sûr, c’est que les betteraves qui accompagneront ses escabèches de rouget viendront de Seine-et-Marne, tout comme les pommes qui seront mises à l’honneur dans un dessert « bi-régional » avec le célèbre Traoud mad
breton aux pommes d’Ile-de-France.
Adresse : 92 rue Broca, 75 012 Paris

De belles saveurs franciliennes en perspective pour ces établissements parisiens !

2 - Des Ateliers du Goût pour les élèves:

Pour la 2ème année consécutive, le Cervia Paris Ile-de-France, fera appel aux chefs de cuisine de cantines des établissements scolaires volontaires : une manière d’associer la présentation d’un menu gastronomique traditionnel, pouvant aller jusqu’à l’art de la Table, avec une alimentation équilibrée, autour de produits de proximité et de saison.

Le Cervia Paris Ile-de-France a réalisé avec l’appui de 8 chefs de cantine de lycées franciliens, un classeur de recettes de saison à base de produits régionaux. Riche de 80 recettes, ce classeur numérique est destiné à tous les chefs de cantines d’Ile-de-France qui le souhaitent.
En 2011, c’est tout un concept qui sera mis à l’honneur à partir de produits franciliens typiques tels que les Bries AOP de Melun et de Meaux, le champignon de Paris ou les fruits et légumes de saison. Des fiches produit, complétées par des recettes et les coordonnées de producteurs franciliens, seront fournies aux établissements volontaires.

Pour communiquer auprès des jeunes, le Cervia Paris Ile-de-France mettra aussi à disposition des établissements participants, un kit de communication sur les produits locaux avec sets de table, affiches, menu et  étiquettes produit.

Découvrez les 70 établissements participants en cliquant ici

3- Une Boutique de Goût !

La Semaine du Goût, c’est aussi une nouvelle occasion pour les franciliens retrouver dans la Boutique Flo, Gare de l’Est des produits   à partir du 17 octobre: des bières de la Brasserie du Vexin (95), du Safran du Gâtinais de Gaec des Rochettes (91), de l’huile en spray de l’Huilerie Avernoise (95), ainsi que différents produits sucrés à base de coquelicot par l’artisan Des Lis Chocolat (77)…

Dans cette dynamique régionale, l’implantation de cette boutique au cœur d’une des principales gares de la capitale permettra aux touristes de découvrir un assortiment de la diversité des produits d’Ile-de-France.

Et aussi...Une Balade du Goût :

Parallèlement, le Cervia soutient la 15ème édition de la Balade du Goût, qui aura lieu dans plus de 100 fermes franciliennes le samedi 22 octobre et le dimanche 23 octobre.

Les visiteurs pourront donc déguster les produits fermiers d’Ile de France dans plus de 100 exploitations agricoles situées dans les départements de Seine-et-Marne, de l’Essonne, du Val d’Oise, des Yvelines, et pourla première fois cette année, du Val de Marne !

Cette balade du goût 2011 est placée sous le signe du plaisir de déguster, du partage et des échanges, de la diversité des produits et de l’accueil.
Une belle occasion de passer un week-end à la campagne et de découvrir l’Ile de France agricole, aux portes de la Capitale !

Le Cervia vous souhaite à tous une belle Semaine du Goût 2011, riche en saveurs et en découvertes gustatives...