Manger local en Ile-de-France, c'est possible !

La restauration francilienne a son label!

« Des Produits d’ici, cuisinés ici » est le premier label qui distingue à Paris et en Île-de-France les restaurants proposant une cuisine à base de produits issus du local, c’est-à-dire d’Île-de-France.

 

Ce nouveau label questionnera voire surprendra bon nombre d'entre vous ! Et pourtant, la légitimité de cette démarche apparaît aujourd’hui évidente avec un cercle vertueux qui se dessine autour du concept du "Champ à l’assiette".

Pourquoi cuisiner local en Ile-de-France ?

Aux portes d’une des plus importantes métropoles d’Europe, l’Île-de-France est un ensemble de terroirs agricoles.

Halte aux idées reçues !

L’Île-de-France est un vrai terroir, où poussent salades, oignons, navets, courges, pommes, poires… On y trouve plus de 5 000 exploitations agricoles, 12 500 spécialistes des métiers de bouche et plus de 500 PME qui produisent du miel, des chocolats, des fromages, du cidre, des huiles, des moutardes, des farines, du pain... made in ici.

Des terres agricoles couvrent la moitié de sa surface. L’Ile-de-France est en effet une grande productrice de betteraves, de pois, d’orge et de féveroles (plantes légumineuses) ainsi que la première région productrice française de persil, radis et cresson !

Deux conditions sont essentielles pour que le restaurant puisse rejoindre la démarche:

- Le chef s'engage à utiliser des produits franciliens, autant que faire se peut. Car contrairement aux idées reçues,il existe aujourd'hui une véritable agriculture en Ile-de-France, avec 50% de la surface régionale recouverte par des terres agricoles. C'est un moyen de valoriser les productions, dès lors qu'elles existent dans la région. Le label n'exclut donc pas des produits comme le café, le poisson, mais il privilégie les productions locales quand elles existent.

- Le chef cuisine sur place les produits, ce qui différencie ce label des autres déjà existants.

Comment repérer les restaurants labellisés ?


Pour identifier les restaurants engagés dans la démarche, une vitrophanie spécifique est apposée sur chaque devanture de restaurant.


Démarche francilienne, les restaurants engagés sont tout autant des établissements du bistrot à l'adresse étoilée.

L'idée de cette démarche est d'accompagner chacun dans sa quête de consommation locale, quelque soit le budget alloué.

 

Et le CERVIA, dans tout ça?

En Ile-de-France, il existe des producteurs, des artisans, des métiers de bouche et des restaurateurs qui ont la volonté de valoriser leur terroir. Seulement le plus souvent chacun agit de manière isolée.

L'une des principales missions du CERVIA Paris Ile-de-France consiste justement à rassembler et accompagner collectivement l'ensemble des acteurs du champ à l'assiette dans une dynamique commune. L'objectif est de rendre visible le savoir-faire et le patrimoine agricole, alimentaire et culinaire francilien.


Aujourd'hui, le label "Des produits d'ici, cuisinés ici" complète la démarche régionale initiée avec la marque SAVEURS PARIS ILE-DE-FRANCE en février 2011. Ces engagements démontrent progressivement qu'il est possible de manger local en Ile-de-France.

Restez connectés à la démarche avec la page Manger local en Ile-de-France !

Et bien sur, retrouvez l'ensemble de la démarche Mangeons Local en Ile-de-France sur le site internet dédié!

 

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