Dans le cadre de la semaine du goût, qui s’est déroulée du 10 au 18 octobre 2009, le CERVIA Paris Ile-de-France offrait des ateliers de dégustation sur la pomme aux jeunes lycéens bénéficiant du module pédagogique « des fruits et légumes pour les jeunes franciliens ». Quatre variétés étaient en compétition : 2 variétés actuelles – la « Freyberg » et la « Suntan » - et 2 variétés anciennes de la Brie - la « Belle Joséphine » et la « Faro ».

Des fruits et des légumes pour les jeunes franciliens

Proposé depuis 2007 par le CERVIA Paris Ile-de-France aux lycées et CFA volontaires, le module pédagogique intitulé « Des fruits et légumes pour les jeunes franciliens » entame depuis septembre 2009, sa troisième année de vie. A l’occasion de la Semaine du Goût, il était accompagné d’un atelier spécifique permettant aux élèves de différencier les goûts et les particularités de plusieurs variétés.

La variété « Freyberg» plébiscitée par une majorité de lycéens.

Durant la séance, les élèves avaient à noter chaque pomme sur 4 sens : vue, toucher, odorat et goût, de manière à ce qu’ils comprennent que le goût est très personnel et donc la notion de « meilleur » totalement subjective.

1. visuel: Regard sur chaque pomme : les couleurs, les dessins, la forme.
2. toucher: Poids de la pomme, au toucher est-elle rugueuse ou lisse ?
3. odeur: La peau a-t-elle une odeur ? Essayer de la définir en s’aidant d’un kit des arômes.
4. goût: La pomme est elle croquante, fondante, granuleuse, crémeuse, juteuse…
Le goût est-il acide / sucré / amer ?   Quels parfums?

Si la « Freyberg » est arrivée en tête du choix des élèves, la « Belle Joséphine », du nom de l’impératrice du même nom - ce qui donne une indication sur sa date d’apparition- n’a pas démérité en se plaçant en 2ème position.