L'Île-de-France destination saveurs

Départements d'Île-de-France

L’Ile-de-France a beau accueillir l’une des plus importantes métropoles d’Europe, elle n’en demeure pas moins une grande région rurale couverte aux trois quarts de terres agricoles et de forêts. L’espace rural francilien tire sa spécificité géologique de grands plateaux couverts de plaines fertiles. Les exploitations de grandes cultures (blé, orge, colza, betteraves à sucre…) représentent les neuf dixièmes de la superficie agricole utile de l’Ile-de-France. Sur les huit départements que comporte la région, quatre disposent d'importants espaces ruraux.

L'Ile-de-France : une grande région rurale

Paris (75)

Chef lieu de la région et Capitale de la France, Paris est à la fois commune et département depuis la disparition du département de la Seine, le 1er janvier 1968 suite à la loi de juillet 1964.

Petite couronne (92,93,94)

La petite couronne est constituée de trois départements : les Hauts-de-Seine (92), la Seine-Saint-Denis (93) et le Val-de-Marne (94). Les terres agricoles, qui ne représentent plus que 7% de leur surface, sont principalement dédiées à l’horticulture et à l’apiculture, le maraîchage représentant 12% des cultures.
Au Moyen Age, la petite couronne était une source d’approvisionnement pour Paris, avec ses cultures céréalières, ses vergers, ses vignobles et ses forêts pour le bois de chauffage. Depuis la Seconde Guerre Mondiale, l’agriculture est réduite à quelques espaces périurbains, enclavés dans la ville.

Seine et Marne (77)

Le département de la Seine et Marne est encore le grand département rural francilien : 60% de sa surface est agricole et 20% forestière (dont la forêt de Fontainebleau, l’un des sites les plus fréquentés de France).
Les élevages laitiers de Seine-et-Marne ont la réputation que leur donnent deux fromages d’Appellation d’Origine Contrôlée : le Brie de Meaux et le Brie de Melun. Ils produisent également plusieurs autres fromages : le Coulommiers, le Brie de Montereau, le Fougerus ou le triple crème, mais aussi… des fromages de chèvre.
Concernant la boisson, le cidre de Brie est produit dès le XVe siècle et supplanta le vin à la fin du XIXe, lors de la crise du phylloxéra. Les Jus de pommes, de poires ou de cerises servent de diversification aux exploitations, de même que la bière issue de l’orge.
Le miel du Gâtinais, autre spécialité de Seine-et-Marne, est reconnu pour sa douceur et son onctuosité.

Yvelines (78)

Les Yvelines sont formées de régions naturelles, bordées par le Vexin, le Drouais, la Beauce et le Hurepoix. Elles abritent la forêt de Rambouillet et comptent deux Parcs Naturels Régionaux, celui de la Haute-Vallée de Chevreuse et une partie du Parc Naturel Régional du Vexin Français.
Les Yvelines ont une longue tradition fruitière : cerises et prunes (Reine-Claude) ont ainsi fait la réputation de Chambourcy.
La volaille de Houdan, fameuse pour sa chair, longtemps sur les tables royales, a été couronnée « la poule française par excellence » en 1863. Après une tentative de réintroduction, elle a malheureusement aujourd’hui perdu son IGP et son label rouge.
Le Grand Marnier, la célèbre marque du Boulevard Haussmann, est né dans les Yvelines, à Neauphle-le-château, à la fin du XIXe siècle, où se trouvent toujours ses usines de fabrication.

Essonne (91)

L’Essonne est constituée d’une grande variété d’espaces naturels grâce à ses marais, ses plateaux, ses vallées et ses forêts (celles-ci représentant 23% de son territoire).
Cultures de Blé et de colza marquent le paysage mais aussi le safran dont les preuves de la production remontent au XVIIIe siècle, et le miel, le plus consommé de France au XIXe siècle !
La ville de Milly-la-Forêt a reçu la distinction de « Site remarquable du goût » grâce à sa célèbre menthe poivrée. Il en est de même pour la ville de Méréville qui, elle, est célèbre pour son cresson (les vallées de sud de l’Essonne – principalement Ecole, Essonne et Juine - produisent 30% du cresson français).

Val d’Oise (95)

Le Val d’Oise a un passé et un présent agricole riche de diversité. Ses vignes ont produit vin blanc depuis le IIIe siècle, et vin rouge depuis le XIXe (le piccolo).
Le maraîchage du Val d’Oise a fait sa réputation autour de l’asperge et de la figue blanche, et ce, depuis le XIXe siècle.
L’arboriculture reste de grande qualité. La cerise de Montmorency, qu’elle soit à longue ou courte queue, est l’une des variétés les plus acides, les plus anciennes et les plus appréciées par les connaisseurs. Elle se consomme en eau-de-vie ou en confiture.
Le Val d’Oise bénéficie également de la qualité des produits variés du Parc Naturel du Vexin, dont la littérature (Rousseau) et la peinture (les impressionnistes) ont fait connaître les paysages.
La bière, issue de la culture de l’orge, est venue s’ajouter aux savoir-faire locaux.

Les départements qui composent l'Ile-de-France

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