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Terroirs d'Ile-de-France
Le savoir-faire au service de produits spécifiques
L’Île-de-France est reconnue pour son savoir-faire ancestral en matière de techniques culturales, permettant de répondre aux impératifs de la météo ou de la topographie, et aux spécificités légumières et fruitières :
- Travail de sélection des variétés pour la cerise de Montmorency ou la prune reine-claude tardive de Chambourcy ;
- Verger en espalier dite culture du « palissage à la loque » : technique propre à la culture de la pêche de Montreuil ;
- Verger en contre espalier en éventail ;
- Technique des arbres buissons qui ont permis la création de gobelets, vases ou corbeilles ;
- Technique des arbres en pyramide, visible dans le potager du roi à Versailles.
Techniques nouvelles et amélioration des variétés de fruits et légumes, ont façonné au cours des siècles des paysages où se retrouvaient vignes, poiriers, pêchers, espaces maraîchers… aujourd’hui disparus pour la plupart sous l’effet de l’urbanisation.
Terroir ou l’enracinement des produits
De nombreux variétés et produits tirent leur nom de leur lieu de production : Asperge d’Argenteuil, Haricot d’Arpajon, légumes du « pot au feu » de la plaine des Vertus à Aubervilliers, pomme de terre Belle de Fontenay, Champignon de Paris, Brie de Meaux ou de Melun sont autant d’exemples.
Si beaucoup d’entre eux ne sont plus produits dans la région voire oubliés, certains retrouvent leur lieu de production d’origine, illustrant la volonté de réappropriation du patrimoine local.
Une nouvelle relation au terroir
Les franciliens sont de plus en plus demandeurs de terroir. Il s’agit d’une véritable quête de sens et d’identité. Faire connaissance avec son terroir répond à plusieurs attentes des consommateurs :
- Mieux consommer ;
- Découvrir le territoire sur lequel ils vivent ;
- Profiter de la nature;
- Retrouver du lien avec la terre.
Des agriculteurs proposent de renouer des relations avec les consommateurs. De nombreuses initiatives ont ainsi vu le jour :
- Fermes pédagogiques : explication du fonctionnement d’une exploitation, dégustation de produits… ;
- Cueillette de fruits, légumes et fleurs par le grand public (plus de 20% des agriculteurs font confiance à ce mode de commercialisation) ;
- Foires et fêtes agricoles pour permettre de découvrir et de déguster (Fête de la fraise, Fête du patrimoine gourmand, Foire de Nemours, Melun fête son Brie, Fête des moissons…).
Toutes ces initiatives participent au renouveau des territoires ruraux. Elles montrent la volonté de la conservation et du développement du patrimoine des franciliens.
L’Île-de-France a aussi des terroirs. Elle a su conserver de nombreux produits et appellations qui font sa spécificité.
