La bière

L’origine de la bière remonte au néolithique, période de découverte de la fermentation des céréales. La boisson connaît un essor continue jusqu’au XIXème siècle. Mais dès le XIIème siècle sa fabrication devient importante dans le nord de la France et de l’Europe. Certains monastères se spécialisent dans le brassage de la bière. Elle est bue à la place d’une eau souvent non potable.
Au XIXème siècle, les progrès de la biologie et de l’industrie permettent la production d’une bière proche des standards actuels.

La fabrication de la bière nécessite 4 ingrédients

• Une eau très pure (80 à 90% du breuvage) ;

• Du malt, essentiellement d’orge ;

• Du houblon ;

• De la levure ou du ferment.

Le processus de fabrication se décline en plusieurs phases :

• Maltage : faire germer les grains puis les griller, cela donne le goût et la couleur de la bière ;
• Brassage du malt dans une eau chaude : l’amidon devient un jus sucré, c’est le moût ;
• Le moût est porté à ébullition ;
• Incorporation des fleurs de houblon : elles apportent amertumes et arômes ;
• Le moût est refroidi et envoi du moût en tank de fermentation ;
• Ajout de levures de fermentation : transformation des sucres en gaz carbonique et en alcool, c’est la bière verte ;
• La bière verte est refroidie à 0°C durant 4 semaines minimum : cette « garde froide » permet la maturité et le développement des arômes ;
• La bière est mise en bouteille avec des levures et du sucre ;
• Seconde fermentation en chambre chaude : prise de mousse.

En Île-de-France, il existe 3 bières :

• La bière de Brie ;
• La bière du Gâtinais ;
• La bière du Vexin.

Ces bières sont issues de la volonté de diversification de certaines exploitations franciliennes et fabriquées à partir d’une production de céréales locale. Quelles soient blondes, brunes ou blanches, les bières produites en Île-de-France sont de qualité. Elles ont reçus plusieurs médailles au Concours Général Agricole au Salon International de l’Agriculture.