Le cidre de Brie

Histoire

C'est grâce à la crise du vin entre 1880 et 1900 que cette boisson s’est développée.
Si le cidre était peu cher à produire, il en était autrement de son transport. Produit essentiellement en Normandie, la production va donc se rapprocher de Paris. La Brie va ainsi devenir réputée grâce aux nombreuses innovations mises en place :

• Auge de broyage en grès assemblais au plomb qui n’engendre pas de saturnisme
• Pressoir à « tournette »

A l’époque de nombreuses fermes produisent le breuvage. Néanmoins, seul Adolphe Mignard tire son épingle du jeu. Avec son pressoir il parcourt les fermes de la région. En 1909 il décide de s’installer et faire venir à lui les producteurs de pommes : la cidrerie Mignard naît (rentrée, depuis 1992, dans le groupe Pernod-Ricard).
Cette boisson est fabriquée à partir de moût de pomme clarifié et fermenté. Il existe deux mises en bouteille qui donnent deux cidres :

• Densité de 1030 pour le cidre doux
• Densités de1012 ou 1013 pour le cidre brut