Le pain

Le pain,aliment de base dans de nombreuses sociétés, est composé de farine, de levure ou levain, de sel et d’eau. A la différence de la galette, la pâte du pain est soumise à un gonflement dû à la fermentation.

L’histoire du pain remonte à 8 000 av. J-C. à la frontière de l’Iran et de l’Irak actuels. Se développant au cours de l’Antiquité, la recette du pain est attribuée aux égyptiens.
Loin de l’Egypte ancienne, les méthodes de fabrication du pain se sont largement développées de nos jours, principalement en ce qui concerne les fermentations.
La maîtrise de fabrication du pain reste néanmoins un art complexe. En effet, de nombreux paramètres interviennent dans la qualité du pain (température,humidité, temps de pétrissage, etc…). Ces paramètres demandent aux boulangers une grande rigueur, mais chaque artisan a sa propre méthode de fabrication, et ses petits secrets…

Les pains sont, en France, légalement classés selon leur composition et leur technique de fabrication. On retrouve, entre autres, le pain de tradition française, le pain au levain, le pain à l’ancienne, le pain de campagne, etc…