La brioche

Les viennoiseries se définissent comme des produits de boulangerie dont la technique de fabrication se rapproche de celle du pain. La différence tient au fait que certains ingrédients leur donnent un caractère plus gras et plus sucré (comme les pâtisseries). Ces ingrédients sont, entre autres, les œufs, le beurre, le lait, le sucre… Parmi les viennoiseries caractéristiques de l’Ile de France, on trouve la brioche et le croissant.

L’Ile-de-France peut se flatter d’avoir deux brioches portant le nom de deux de ses localités : la brioche parisienne, et la brioche Nanterre. Elles diffèrent principalement par leur forme, la brioche de Nanterre étant rectangulaire alors que la brioche parisienne est composée de deux boules superposées (une petite sur une plus grosse).

Apparaissant à Paris dès le XVIIe siècle, les recettes de brioches ne se rapprochent de celles de nos jours que vers 1806, date à laquelle les proportions sont pratiquement égales à celle pratiquées aujourd’hui (1 kilo de beurre pour 1 kilo et demi de farine).
A cette époque, la spécificité de la brioche parisienne était de se faire avec de la levure alors qu’ailleurs en France elle se faisait avec du levain de pain.

La brioche se déguste par tradition au petit-déjeuner. Se mangeant tiède afin de mettre en valeur son goût, elle a une croûte marron doré et une mie jaune clair.
Les brioches parisiennes peuvent également servir de contenant pour différentes préparations salées ou sucrées lorsqu’elles sont évidées.

Recettes pour des brioches qui changent:

Chausson brioche de Brie de Melun aux poires

Brioche au Brie de Melun