La pomme

La pomme de Brie

S’il est une région en Ile-de-France où la pomme s’est particulièrement implantée, c’est la Brie !
En effet, ce terroir propose une diversité des variétés de pommes étonnante :

• Belle Joséphine ;
• Feuille Morte ;
• Marie Madeleine ;
• Rousseau ;
• Faro ;
• …

Parmi les nombreuses variétés de pommes que propose la Brie, la plus fameuse est la pomme Faro. Cultivée dès le Moyen-Age (cette pomme est évoquée dans des documents datés de 1350), la pomme Faro est de loin la pomme la plus ancienne et la plus célèbre de Brie.

En ancien français,  « faro » désignait ce qui est fort, vif et rigoureux. Cela s’applique particulièrement à l’arbre de la pomme Faro, reconnaissable par son branchage emmêlé et vigoureux.
Quant à la pomme Faro, elle est d’un gros volume et de couleur rouge sang. Elle est tendre, sucrée et légèrement acidulée.

La pomme Faro est à déguster nature, en tarte ou en cidre !

Les pommes marquées

Le marquage de fruits a été développé à la fin du XIXème siècle. A l’époque, le fruit marqué était considéré comme un fruit de luxe offert aux têtes couronnées.

C’est en 2001 que la Société Régionale d’Horticulture de Montreuil relance cette technique horticole.

Comment marque-t-on les fruits ?

Dans un premier temps, il suffit de protéger le fruit (ici la pomme) dans un sachet plastifié, durant toute sa croissance.
Début septembre, le sachet est retiré. La pomme a alors conservée sa couleur claire car le sachet la protégeait de la lumière. C’est à ce moment que le pochoir, qui représente le marquage souhaité, est collé à l’aide d’une colle alimentaire sur le fruit.
La pomme va ainsi rougir progressivement sous les rayons du soleil, et laisser plus clair les contours du pochoir.

Les recettes à base de pomme:

Pétillant aux pommes

Jus de pomme à la Menthe Poivrée de Milly-la-Forêt

Jus vitaminé pomme-courgette

Jus de pomme-céleri au gingembre

Infusion pommes-airelles

Jus de pomme-céleri-concombre-basilic

Jus pommes-poires-gingembre

Infusion pomme-cannelle

crème vanillée aux pommes

Brochette de volaille et pommes au cidre

Mousse de Brie de Melun aux pommes

crumble minute glacé aux pommes et poires des vergers d'Ile-de-France et coquelicotsde Nemours

Gratin de pommes du gâtinais safranées à la liqueur de coquelicot de Nemours

Tartine de boudin de Paris aux pommes et salade croquante aux herbes

Jus pêche-kiwi-pomme

Jus énergisant pomme-banane

Jus désaltérant citron-pomme verte

Dîner à la pomme et à la betterave, dans un verre

Nettoyage de Printemps à la pomme

Jus dépuratif à la pomme

Jus d'entretien à la pomme

Energizer aux épinards et à la pomme

Jus concombre-pomme-aneth

rouge cerise et pomme

Tarte aux pommes sauce Mirliton

Volaille de Houdan aux pommes Faro gratte-paille en croquettes

Ravioli frit de Coulommiers aux Pommes

Poulet de Houdan au cidre et aux pommes

Quiche au boudin et aux Pommes d'Ile-de-France

Salade de Cresson de Méréville aux boudins noirs et blancs, accompagnée de pommeset de sa douce vinaigrette au Miel du Gâtinais

Filets de canard "façon laqué" aux pommes et poires des Vergers d'Ile-de-France et satombée de Cresson de Méréville

Tarte Tatin à notre façon aux pommes et poires des vergers d'Ile-de-France au caramelmiellé du Gâtinais