L'aubergine

L’aubergine est originaire d’Inde. Elle est importée en Italie au XVème siècle. Deux siècles plus tard, elle arrive en France et se cultive depuis. Le nom que nous lui connaissons aujourd’hui provient du catalan.

Fruit du soleil par excellence, l’aubergine s’est néanmoins acclimatée au climat tempéré de l’Île-de-France. Les producteurs de la région en cultivent 4 variétés :

• Pourpres longues, demi-longues et rondes : la plus commune ;
• Violettes dites « de Toulouse » : à la saveur douce ;
• Blanches allongées ;
• Blanches ovoïdes, originales en forme d’œuf.

Toutes ces variétés sont produites dans la région selon deux types de cultures :

• En plein champ : plantations réalisées en mai pour une récolte d’août à septembre ;
• Sous abris tunnels et serres : plantation de mars à mai pour une récolte de juin à fin octobre.
• Le fruit est cueilli avant complète maturation sans quoi elle devient trop amère.

L’aubergine est un ingrédient indispensable de la cuisine méditerranéenne. Elle se cuisine chaude ou froide :

• Farcie ;
• Grillée ;
• Gratinée ;
• En purée ;
• Moussaka ;
• Caviar d’aubergine ;
• Ratatouille ;
•  …

L’aubergine s’accorde bien avec la tomate, l’ail et l’huile d’olive.
A la cuisson, elle a la particularité de dégager un parfum de cèpe.

Très peu calorique, l’aubergine dispose de nombreuses propriétés :

• Riche en glucide ;
• Forte teneur en potassium ;
• Riche en fibre ;
• Vitamines B et E ;
• Diurétique ;
• Laxative ;
• Calmante.