La tomate

Originaire d’Amérique du sud, la tomate est arrivée en Europe grâce aux conquistadors espagnols au XVIème siècle. L’introduction en France est lente puisque la tomate n’est au départ cultivée que comme plante d’ornement. Egalement appelée pèche de loup ou pomme d’amour, elle est longtemps considérée comme impropre à la consommation.
Aujourd’hui la tomate est cultivée en Île-de-France qui en produit différentes variétés :

• Rondes ;
• Rondes en grappes ;
• Cocktail ;
• Olivettes ;
• Cerises ;
• Anciennes comme la cœur de bœuf.

Chaque type de tomates possède des spécificités gustatives et est employé de manières différentes en fonction des plats.

En Île-de-France, les tomates sont cultivées directement en terre et sous serre.
Ce mode de culture permet au fruit :

• De bénéficier d’une température plus élevée ;
• D’être protégé des intempéries ;
• D’être protégé par des lâchers d’insectes utiles tels les coccinelles.

La récolte se fait de fin mai à début septembre.
La culture en plein champs se pratique également en Île-de-France. Elle permet une récolte plus courte, d’août à fin septembre.

Fruit de l’été par excellence, la Tomate est riche en vitamines B et C, et en provitamines A.

Recettes avec de la tomate:

Verrine 3 couleurs tomate-basilic

Fondant de chèvre à la tomate confite en terrine

Cuisse de canard braisée au Safran et au miel du Gâtinais*