Le pissenlit de Montmagny

Bien qu’employé depuis fort longtemps en cuisine, le pissenlit ne sera cité que tardivement par les auteurs culinaires.
En effet, on retrouve des traces anciennes d’utilisation de cette fleur en médecine… mais pour la cuisine, il faudra attendre le XVIIIème siècle avant que le Dictionnaire des aliments de 1750 n’évoque le pissenlit « cuit au beurre ».

La culture maraîchère du pissenlit a pris une importance telle au XIXème siècle que cette fleur représente le tiers de toutes les salades alors vendues dans la capitale !

Le pissenlit de Montmagny devient alors incontournable. Variété obtenue vers la fin du XIXème siècle, elle s’apprécie comme étant un pissenlit dont :

• Le cœur est plus fourni ;
• La feuille est d’un vert plus appuyé ;
• La fleur est plus vigoureuse ;
• La production est abondante ;
• La fleur se prête particulièrement bien à l’étiolement.

De nos jours, le pissenlit n’entre plus dans la composition des salades les plus consommées. Toutefois, cette fleur, et particulièrement la variété de Montmagny, est appréciée par les amateurs qui recherchent son amertume…
Amertume qui se marie tellement bien avec des lardons, des croûtons et des œufs durs.