Le radis

Le radis trouve ses origines quelques siècles avant notre ère en Chine. Il gagne peu à peu l’occident et connaît divers croisements. Il faut attendre le XVIème siècle pour le voir arriver en France.
Il existe 3 variétés de radis :

• Le Daikon, long conique et blanc provenant d’Asie ;
• Le radis noir, long et trapu originaire d’Europe de l’est ;
• Le petit radis, également appelé « radis de tous les mois ».

C’est ce dernier qui est le plus produit en Île-de-France. Avec le radis noir, il représente la 4ème production maraîchère de la Région. La quantité de radis produite est également la 1ère de France.

Les radis proposés sur les étals sont principalement de 2 variétés :

• Le demi-long rouge à bout blanc : c’est le plus consommé, il est croquant et son goût est doux ;
• Le rond rouge ou « cerise » : son goût est plus piquant que le précédent.

Le radis est le 1er légume primeur qui peut être récolté dans la saison. Sa période de culture est longue en Île-de-France.
2 types de cultures existent :

• En plein champs : les semis ont lieu de février à septembre, la récolte tous les 45 jours (18 en été) ;
• Sous abris tunnels et serres : les 1er semis ont lieu en janvier et février et les récoltes on lieu de la mi-mars à la mi-avril. Les 2nd semis ont lieu en octobre avec une récolte en novembre.

Le radis est ainsi disponible à la vente de mars à novembre avec un pic de demande jusqu’en juin.

Consommé cru ou poêlé, on peut également consommer ses feuilles. Il possède également de nombreuses vertus :

• Très faiblement calorique ;
• Riche en fibres ;
• Très riche en vitamines B et C ;
• Riche en iode et magnésium.

Une recette utilisant le radis:

Volaille du Gâtinais en croûte de sel, fricassée de petits Légumes glacés et salade de cresson de Méréville avec radis