Le chou

Le chou de Milan

Le chou de Milan a deux appellations :

• chou Milan de Pontoise ;
• chou Milan des Vertus.

Le chou de Milan est en voie de disparition, après une implantation très ancienne. en Ile-de-France puisqu’il apparaît au XVIe siècle. A la différence des autres choux d’alors, ses feuilles sont « cloquées » ou « frisées ». Une des particularités du chou de Milan tient au fait que chaque famille de cultivateur possède sa propre semence qu’elle se transmet de génération en génération.

Mais si le chou de Milan se distingue des autres variétés de choux, c’est surtout par son procédé de sélection. Choisissant parmi ceux des choux qui ont le mieux résisté aux premiers froids de l’hiver, aux maladies et aux parasites, le cultivateur les sélectionnera aussi selon différents critères :

• pour le chou Milan de Pontoise :
  • trop de bleu indique une trop grande tendance du chou à s’évaser ;
  • trop de rouge indique que le chou aura un goût amer ;
  • les feuilles du chou doivent être lisses entre les veines.