Le navet

Le Navet est un des légumes les plus anciennement cultivés en Île-de-France. Dès le moyen-âge, ce légume est utilisé dans les ragoûts. Au XVIIIème siècle, deux navets sont particulièrement réputés :

• Le navet de Freneuse : sec à chair douce et sucrée ;
• Le navet des Vertus : à chair blanche, tendre et sucrée.

Mais il existe bien d’autres variétés et donc d’autres saveurs. On distingue cependant deux familles dominantes :

• La rate (anciennement naveau) : grosse et jaunâtre ;
• Le navet : de forme ronde, demi-longue ou longue ; il est petit, blanc et savoureux.

Ce dernier offre des variétés :

• Soit sèche : chair fine, serrée, de bonne tenue à la cuisson ;
• Soit tendre : chair aqueuse, goût moins fin, plus facilement cultivable.

La culture du navet en Île-de-France s’attache à une production à forte valeur gustative.
Aujourd’hui, il garde, avec la carotte et le poireau, une place de choix dans la recette du pot-au-feu. La plaine des Vertus (à Aubervilliers), où ces légumes sont produits est d’ailleurs nommée le « Royaume du pot-au-feu ».
Dans les Yvelines, des maraîchers cultivent des navets de « type Croissy » demi-long et blanc et dans le Val-d’Oise, le navet de Viarmes se retrouve à la vente à l’automne et en hiver.