Le poireau

Originaire du pourtour méditerranéen, le poireau est connu depuis l’Antiquité. On dit que l’empereur Néron en consomme alors beaucoup afin de s’éclaircir la voix. Cette plante à mi-chemin entre le légume et l’aromate, est aujourd’hui principalement cultivée dans les zones tempérées. Il est utilisé dans de nombreux plat :

• Aromatise les soupes et les bouillons ;
• Seul ou avec d’autres légumes, dans une potée par exemple ;
• En accompagnement de poissons ;
• …

Outre ses qualités gustatives, le poireau possède des propriétés nutritionnelles et médicinales intéressantes (surtout dans la partie verte):

• Peu calorique ;
• Très digeste ;
• Riche en vitamines A, C et B6 ;
• Riche en oligo-éléments : magnésium, cuivre, calcium ;
• Anti-arthritique ;
• Antiseptique ;
• Tonique.

Disponible toute l’année, le poireau se cultive en sol frais, profond et riche en humus. Il supporte bien le froid. La plantation s’effectue en février-mars pour une récolte :

• De mai à juillet pour les poireaux nouveaux, petits et tendres ;
• De novembre à avril pour les poireaux communs.

L’Île-de-France produit du poireau sur tout son territoire et contribue fortement à la 1ère place française dans l’Union Européenne avec 30% de la production totale.