La salade

Originaire du bassin méditerranéen, la salade est consommée depuis l’Antiquité. Ce sont les romains qui développent sa culture. C’est un aliment très important à cette époque. Sa consommation en début de repas, qui demeure encore aujourd’hui, date de l’empereur Domitien.
En France, elle est introduite en 1389 lorsque Bureau de la Rivière part négocier le mariage du duc de Berry avec Jeanne d’Auvergne ; il ramène alors la salade.

Jusqu’au XXème siècle, les différentes variétés de salade connaissent un essor important. Aujourd’hui, elle est un des végétaux les plus consommés.
En Île-de-France, de nombreuses espèces sont cultivées :

• Laitue (Lactuca sativa) ;
• Laitue beurre ;
• Laitue batavia (l’Île-de-France en est le 2ème producteur en France) ;
• Feuilles de chênes ;
• Romaine ;
• Lolorossa ;
• …

Les salades franciliennes sont principalement cultivées dans les plaines de Chailly-en-Bière, de Milly-la-Forêt et de Montesson. Dans la seule plaine de Montesson, 120 000 salades sont cueillies chaque jour à la main sur les 170 hectares de culture.

La salade est une plante qui pousse toute l’année :

• Plantation en motte en pleine terre de début février à début septembre ;
• Croissance de 30 à 75 jours ;
• Pommaison (formation du cœur de la salade) de 45 jours en été à 5 mois en hiver ;
• Récolte après la pommaison.

Les différentes variétés de salade se consomment le plus souvent crues en vinaigrette. Il est toutefois possible de la consommer cuite, notamment dans des potage ou avec des petits pois.

Les recettes avec de la salade:

Croustillant de chèvre au Miel du Gatinais

Tartines de boudin de Paris et salade croquante aux herbes