Les fromages de brie

Il existe six catégories de Bries différents dont cinq évoquent une ville de Seine-et-Marne : Meaux, Melun, Coulommiers, Nangis et Montereau. Les Bries de Meaux et de Melun sont en Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C) depuis 1980 pour le 1er et 1987 pour le second.

Même si le Brie de Melun est considéré comme le plus ancien, l’histoire du Brie de Meaux est étroitement liée à celle de la France : présent de choix offert à la cour, il devint le fromage du peuple sous la Révolution. Selon un gastronome d’alors, « le fromage de Brie, aimé par le riche et le pauvre, a prêché l’égalité avant qu’on ne la soupçonne possible ». En 1815, pendant le Congrès de Vienne, le Brie fut couronné « Roi des fromages ».
Fromage à pâte molle et à croûte fleurie, le Brie est toujours produit sur les terres briardes de Seine et Marne.

Brie de Meaux (AOC)

Le Brie de Meaux est fabriqué en toutes saisons avec un pic de production de juillet à mars. Historiquement consommé frais, il est aujourd’hui consommé affiné.
Sa zone de production couvre la Seine-et-Marne, le nord du Loiret, plusieurs cantons de la Marne et Haute-Marne et de la Meuse. Son affinage dure de 4 à 7 semaines.

Brie de Melun (AOC)

Plus petit que le Brie de Meaux, le Brie de Melun est caractérisé par sa croûte blanche fine parsemée de taches rouges ou brunes et sa pâte couleur jaune d’or. L’affinage dure de 5 à 7 semaines. Sa zone de production couvre principalement la Seine-et-Marne, ainsi que 2 cantons de l’Aube et 3 cantons de l’Yonne.

Brie de Montereau

Principalement produit de mars à juillet, le Brie de Montereau (appelé également le Ville Saint-Jacques) est présenté traditionnellement sur un lit de paille. Par comparaison, cette variété de Brie s'apparente au Brie de Melun par la taille et au Coulommiers par le goût.

Brie de Nangis

Produit toute l’année, la croûte du Brie de Nangis présente des stries rouges et brunes. Son goût est proche du Brie de Meaux mais légèrement plus fort.

Coulommiers

A l’origine, ce Brie (le plus petit) était exclusivement produit dans la région de Coulommiers. Affiné durant 3 à 4 semaines, la production du Coulommiers est, aujourd’hui, essentiellement industrielle.

Fougerus

Le Fougerus est issu d’une sorte de Brie de Meaux et est enrobé, au cours de l’affinage, de feuilles de fougères. C’est de cette particularité qu’il tire son nom.