Les fromages gras : double ou triple crème

L’apparition des fromages gras est liée aux besoins alimentaires des populations survenus du fait des privations dues aux guerres successives. La pénurie des matières grasses durant la dernière guerre mondiale a notamment intensifié le développement de ces fromages gras.

Boursault

Le Boursault naît en 1955, dans la vallée du Morin, dans la maison du même nom. Appelé également le Lucullus, le Boursault est désormais la propriété de la société Boursin. Très riche, ce fromage compte 60% de matières grasses pour la version de 200 grammes et 55% pour la version de 500 grammes. Il existe une variante du Boursault, mois connue, appelée le Pierre-Robert.

Fontainebleau

Appelé également le bellifontain ou le crémet, le Fontainebleau tient sa particularité de l’ajout de crème battue au fromage frais.
Une fois les préparations de crème foisonnée et de fromage frais réalisées, elles sont mélangées jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme pour produire le Fontainebleau.

Délice de St Cyr

Caractérisé par sa très forte teneur en matière grasse (plus de 70%), le Délice de St Cyr se consomme très frais. Moulé, le fromage est égoutté durant une journée avant d’être démoulé.
Il n’existe pas moins de huit variantes du Délice de St Cyr (Gratte-paille, Explorateur ou Croupet 75…).