Le sucre d’orge des religieuses de Moret

Le sucre d’orge des religieuses de Moret-sur-Loing peut être considéré comme l’une des plus anciennes confiseries de France. Sa création daterait de 1638 lorsque le couvent des bénédictines fut fondé à Moret.

Ce bonbon connut un immense succès, notamment auprès de Louis XIV. Outre ses qualités gustatives, on lui prêtait des vertus médicinales, notamment pour les rhumes.
En 1782, la fabrication s’est arrêtée suite aux départs des religieuses pour un autre lieu de foi. La production ne revint dans sa ville originelle qu’avec − dit-on − la volonté de Napoléon Ier. Les sœurs de la Charité de Moret ont alors confectionné les sucres d’orge jusqu’en 1970, date à laquelle elles ont cessé leur activité non sans avoir confié au préalable leur savoir-faire à Jean Rousseau qui a repris la fabrication du bonbon en 1972.

Aujourd’hui, c’est encore la même famille qui possède les secrets de fabrication.
En berlingot ou bâton, la composition de la friandise reste, même après analyse en laboratoire, un véritable mystère. Du sucre et de la « poudre de perlimpinpin » dit-on. Cette dernière est fabriquée par le fils aîné de Jean Rousseau, et un autre membre de la famille détient le secret de la fabrication finale…