Le confit de pétales de roses

L’histoire de la rose en Île-de-France, et particulièrement à Provins, est très ancienne. Elle remonte au moyen-âge. On trouve trace de la rose de Provins dès le XIIIème siècle à partir duquel son commerce est florissant dans toute l’Europe. Il existait de nombreux produits fabriqués à base de pétales des roses de Provins. La consommation de ces mets était très répandue jusqu’au XVIIIème siècle:

• Vinaigre « rosat » ;
• Eau de rose ;
• Pâtisserie à la rose ;
• Pétales de roses séchés ;
• « Conserves de roses » ;
• Tablettes de sucre parfumées avec des roses sèches ;
• …

L’origine de la fabrication du confit de pétale de rose n’est pas véritablement connue. On retrouve toutefois une recette de « Roses confites ou en conserve » dans le Thrésor de Santé de 1607. Elle semble être l’origine du Confit de pétales de roses que nous connaissons.
Aujourd’hui, cette douceur perdure grâce à Dominique Gaufillier (dernier fabricant de confit de pétales de roses) qui, depuis 1991, produit le fameux confit dans ses ateliers de Provins selon le secret de fabrication de ses prédécesseurs.

Si la recette est tenue secrète, certaines constantes garantissent toute la saveur du produit :

• Cueillette dans les roseraies des environs de Provins ;
• Cueillette des pétales vers le 15 septembre ;
• Utilisation d’ingrédients naturels.

A consommer comme une confiture, ce produit délicat se trouve dans toutes les épiceries fines et dans les rayons exotiques des grandes surfaces.