Le miel du Gâtinais

Le miel du Gâtinais est réputé parmi les meilleurs.
Il existe quatre qualités de ce miel :

• Le miel surfin ;
• Le miel blanc fin ;
• Le miel blanc ordinaire ;
• Le miel commun.

Ce miel d’exception possédait au départ un caractère propre qui lui était conféré par le sainfoin à une coupe (également appelé « esparcette »). Aujourd’hui, cette plante est rare mais des plans de remise en culture du sainfoin ainsi que d’autres légumineuses mellifères ont été entrepris. Le but ? Permettre aux apiculteurs de la région de produire un miel toujours plus goûteux.
De couleur miel clair à ambré, ce miel est velouté et onctueux en bouche. Très sucré, il ne laisse pas de place à l’amertume.
Autrefois, la récolte du miel était faite grâce à la technique du « culbutage ». La ruche était renversée au moment de la miellée. Une ruche vide était alors placée par-dessus et les abeilles remplissaient de miel cette dernière. Aujourd’hui, les apiculteurs procèdent selon un cycle simple :

• Pose des hausses sur les ruches en mai ;
• Récolte du miel du printemps jusqu’à l’été ;
• Désoperculation des rayons ;
• Extraction par force centrifuge ;
• Décantation dans un récipient (le maturateur) ;
• Mise en fût de 300kg (marché de gros).

Suite à ces opérations, le miel est vendu au détail dans des pots de 500g. C’est un miel de bouche qui possède la mention d’origine « Gâtinais » avec une marque déposée pour « L’abeille du Gâtinais ».