L'opéra

L’Opéra est une pâtisserie parisienne parmi les plus réputées et dont la forme rectangulaire se compose d’une couche de :

• Biscuit léger aux amandes ;
• Crème au beurre café ;
• Ganache chocolat.

La naissance de l’Opéra connaît deux versions :
La première version indique que M. Riss aurait inventé cette pâtisserie dans les années 1920 qu’il baptisa du nom de son établissement : « Clichy » et c’est toujours sous ce dernier nom que M. Bugat (actuel propriétaire de la pâtisserie) vend ce gâteau.
La seconde version précise que ce serait M. Gavillon, propriétaire de la pâtisserie Dalloyau, qui aurait inventé l’Opéra en 1954.

Ces deux pâtisseries, l’ »Opéra » et le « Clichy », bien que pratiquement identiques, connaissent tout de même une différence : le « Clichy » a une couche de crème au beurre café supplémentaire !

Qu’il s’agisse de l’une ou l’autre pâtisserie, il est conseillé de les manger à température ambiante.