La galette feuilletée sèche ou fourrée

La galette de pâte feuilletée peut être fourrée d’une préparation aux amandes, ou bien présentée sèche.

L’histoire de la galette feuilletée se décline en plusieurs étapes :

• En 1311, on retrouve les premières évocations de ce gâteau ;
• En 1651, une description de la pâte feuilletée, telle que nous la faisons de nos jours, est inscrite dans le Cuisinier françois ;
• En 1653, le Pâtissier françois donne la recette d’un « gasteau feuilletée ».

La galette feuilletée, sèche ou fourrée, a longtemps été une pâtisserie très courante à Paris. De nos jours, il n’y a que très peu de pâtisseries qui proposent des galettes sèches tout au long de l’année… En effet, la galette feuilletée est dorénavant associée à l’Epiphanie début janvier et à son gâteau des rois. On la retrouve alors le plus couramment à cette période de l’année… fourrée !