La niflette

La niflette est une pâtisserie composée d’un rond de pâte feuilletée garnie de crème pâtissière. Celle-ci est plus ou moins aromatisée à la fleur d’oranger.

La création de la niflette remonterait au XVIIe siècle (siècle qui a vu naître la crème pâtissière dont la niflette est garnie). Cette petite pâtisserie est une spécialité de la Seine-et-Marne, et plus particulièrement de la ville de Provins à laquelle elle est étroitement associée.

Traditionnellement, la niflette est fabriquée (et consommée bien sûr) pendant les deux semaines qui précèdent et les deux semaines qui suivent la Toussaint (1er novembre) car, selon la tradition, la niflette était offerte aux orphelins pleurant devant la tombe de leurs parents.

La niflette se consomme froide ou tiède, comme dessert… ou à n’importe quel autre moment de la journée.

Recette à base de Niflette:

Niflette au confit de pétales de roses