L'amandine

L’amandine est une petite tarte :

• En pâte sucrée ;
• Garnie d’une préparation aux amandes ;
• Parsemée d’amandes effilées.

Nous ne retrouvons aucune trace de l’amandine dans les guides culinaires des XVIIème et XVIIIème siècle, mais Rostand fait réciter au pâtissier Ragueneau la recette de l’amandine dans son Cyrano de Bergerac en 1897.

Dans sa garniture, l’amandine connaît deux variantes :

• Certains fabricants garnissent la tartelette de confiture ou de fruits frais ou en sirop (cerise, myrtille, cassis…) en supplément de la préparation aux amandes.
• Quant à d’autres pâtissiers, ils garnissent la pâte uniquement de crème d’amandes ou de crème frangipane.

Dans les deux cas, cette tartelette se déguste au dessert… à peine tiède…